事实吃米好仍旧吃面好，无间都是人人争议的话题。我们分成几个题目，逐渐捋一捋。

　　就食品的热量而言，原来不正在于什么粮食做的，枢纽是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之于是总体而言热量高少少，即是由于以上两个出处。

　　大宗的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物主食，大部门都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。于是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能分解的。

　　那些不插手油和糖的面食，就要看水分含量了。广泛白米饭的水分含量通俗正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。好比馒头的水分含量约略是 45%-50% 的神色，主食面包就更低了，约略只要 40% 阁下。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，于是稍微多吃一口，热量扩大就较量多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。假如再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　于是，比拟而言，按同样的菜肴来思索，吃米饭或喝粥时主食，数目较量好驾御，热量过多的危急略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。于是，对须要控血糖的人来说不是好选取，对须要减肥的人特别不是好选取。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖响应最低，广泛挂面也比馒头面包要低少少。普通来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖响应就越低。

　　同样，大米也有差别加工精度和加工手法。假如吃的是胚芽米饭、增添部门糙米的米饭等，那么正在同样烹煮手法的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。再有少少提前统治好的盒装即食米饭，也比当时别致烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。于是，从血糖牢固性角度来说，广泛大米饭略占上风。

　　白米食品当中，简直有少少血糖响应比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，于是它的血糖响应比白米饭还要高。

　　不表，这些食品和大米形似，固然血糖顶峰较量陡，但不太容易惹起低血糖。较量厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易下降到寻常程度以下。

　　那么，假如正在糯米食品中再插手油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，连接时辰又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　于是说，对自身仍然患有血汗管疾病或糖尿病的不强健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要驾御了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比广泛的白米饭还要越过一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大部门须要提前浸泡），原来滋味非凡香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很简易利便。

　　面粉也可能插手 20% 阁下的杂粮粉，一同做成馒头、发糕主食、煎饼、面包等。不表增添量越过 20% 的光阴，因为面筋卵白被告急稀释，面食的口感会变差。面条中可能插手少量杂豆粉，口感更滑爽。插手莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降低，烹饪手法就不相似了。家庭筑造手艺较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖响应比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都呈现，吃米饭比吃这些面食的血糖驾御成果要好，并且也更谢绝易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分代价低这个偏差，吃米饭的光阴食品搭配方面仍旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且通俗荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就较量容易得回相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。于是，从充斥派合各样菜肴的角度来说，仍旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地较量，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显清晰。米饭配大宗菜肴主食，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从太平性角度思索，大米食品很少有过敏题目，而部门人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危急。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会损伤肠道黏膜障蔽，有能够继发对其他食品的慢性过敏。告急的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人只要一律远离一共含面粉的食物，材干过上寻常的生存。

　　总体而言，米食和面食各有优偏差。无论白米仍旧白面食物，多吃都倒霉于戒备糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的选取。看待须要减肥和戒备慢性疾病的人来说，削减主食中的油盐，纳入部门全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强健吃主食的枢纽重心。主食终于吃米好照旧吃面好？听大家给你捋一捋