民以食为天。从私人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等合于养分的“传言”主食。记者采访中山大学附庸第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内中紧倘使水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，于是最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或需求进补的人群，应尽量选取养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质实在即是脂肪，油脂乳化后会形成白色，油脂通过陆续地煮开、翻腾，与水陆续地同化，同化得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群倡导少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健功用。核桃油含有不饱和脂肪酸，又有防治动脉硬化的效果，是一种适合整年数段人食用的康健食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可低重至1%把握，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，熔化于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之失落。脂肪自身也拥有肯定的养分代价，能给人提供能量主食，也可能供给须要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体康健并不友情的碳水化合物比例也会增高。因此，从养分角度思考，全脂奶粉养分因素更全部，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，铺张养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质紧要靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会阻拦卵白质等养分物质的消化和汲取。煮熟的蛋通过高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化汲取。

　　此表，约莫10%的鲜蛋里含有致病的僧人氏菌、霉菌或寄生虫卵，倘使鸡蛋不新奇，带菌率就更高。

　　张丽娜：日凡人合理饮食齐全可能满意咱们身体的养分需求。保健品大凡注重某一方面深化，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不敷全部。有些保健品长久过量服用还或许导致中毒。

　　然则关于病人，加倍是胃肠道不完善、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人可能选取肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是动作食品供给高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的紧要泉源，齐全不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响印象力和研习才略，容易怠倦、没有心灵。

　　倘使不吃主食，人们往往会用其他食品来替代，这会给身体酿成新的危害和不须要的职守。倘使其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、情绪都得不到满意，特地容易争持不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣可能“补气养血”，摩登医学也证明大枣中含有雄厚的铁，铁是血红卵白合成的必须元素之一，红枣还含有雄厚的维生素C，维生素C可能督促体内铁的汲取，有帮于改进血亏的症状。关于缺铁性血亏患者时常吃红枣是有益的。

　　但是，倘使是急性失血、要紧血亏，应立时就医，通过输血、药物疗养、增补铁剂以至手术止血等方法疾速修正血亏。不吃主食可能减肥？辨一辨这些传言的“含金量”