饮食既是根基的人类需求，也是文明的标志，然而从寰宇领域的学术考虑来说，饮食考虑周围仍旧太珍视今世（modern）且以欧洲为核心（Eurocentric）。两位构造者欲望通过此次学术管事坊，将汉学考虑与饮食考虑桥接起来，把革新的考虑本领引入饮食文明与中国文明的接壤。这回学术管事坊意正在浮现饮食考虑怎么厚实对中国文学、宗教、史书、医学和物质文明等周围的阐明，以及这些学科的考虑本领怎么为饮食考虑带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚发言与文明考虑系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中显露：“此次管事坊的话题向咱们浮现了考虑饮食正在保持性命与壮健方面的多种性能——无论夷愉的依然危机的——得以让咱们通过饮食洞察寰宇。这也或许讲明为什么咱们要密集如此一群跨学科的学者，来研讨饮食怎么正在文明、社会、经济、政事、品德和生计中塑造咱们。饮食是一种相易办法，现在咱们清楚到它以很多社会所修构出来的、富于造造性的办法与咱们对话，也明白到了它正在身体层面以表对咱们爆发的影响。我歌颂此次聚会的构造者将中国文明考虑的焦点带入欣欣向荣的饮食考虑周围，使两者的视野和影响都获得了扩展。”

　　跟着禅宗梵宇的普及和唐代中国大家中茶的通行，陆羽（约733-804年）创作了寰宇史书上第一部体系考虑茶的著述——《茶经》。正在经历多年对中国各地茶叶种植加工的查核和品味后，陆羽正在安史之乱从此，将他来自文件和推行中对茶的学问固结成了这部被誉为茶文明中最伟大的精品饮食。香港都市大学中国文明核心熏陶郑培凯研讨了《陆羽对茶文明的美学奉献》。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的阐明。前者研究茶的植物个性与人类种植、修筑和饮用茶的办法，然后者则将品茶的感官享福擢升到品茶者的美学和文明素养。陆羽对寰宇文雅的最大奉献，是他将品茶举动一种美学和文明体验的深切论说，为了这一心灵倾向，他造造了一系列茶器与茶仪。于是，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副熏陶段晓琳的考虑聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，中心闭怀茶与其产地的史书互动相干。宋代以降至明代，由于特定的地舆身分和情况前提，名山大寺的茶种得到了庞杂的声望。这些有名茶叶的出产、发售和品味都拥有显着的正在地性。茶叶出产对天然情况的深切依赖，诠释了中古时候中国茶文明、景观欣赏和地方塑造之间错综丰富的相干。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶出产的周密考虑凸显了学者们正在情况方面的专业学问饮食，以及他们对文明习俗与天然学问之间相干的成见。该考虑以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，研讨了地方志、诗歌、杂记和视觉显露怎么被用来成长茶的品牌效应，还指出中古中国的文人通过游历、比拟、品鉴和纪年史的办法降低了对茶的欣赏才略。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观念——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是怎么正在出产者和消费者的联合勤奋下造成和成长的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚发言与文雅系熏陶李惠仪的《〈红楼梦〉中举动体验和隐喻的味觉》研讨了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些标志寄义，以及这些味觉联系的隐喻体系正在古代中国文明中的事理。正在西方文明中，希腊古代把视觉放正在最紧张的身分，犹太古代则通过听觉来阐明道理。与之分歧的是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至闭紧张的脚色。通过说明《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在研讨与味觉以及其他感官联系的场景中，味觉的隐喻是否真正担负这样重担。与此同时，李惠仪的考虑还研讨了《红楼梦》中对味觉和其他感官的暴露怎么帮帮咱们阐明这部幼说中相闭情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等焦点的暴露。

　　正在与孟子的龃龉中，告子提出的“食色性也”显示出他灵敏地察觉到了食品与性之间的彼此相干，以及这种相干对人们固有的心理和心绪需求的紧张性饮食。香港大学熏陶余作品的考虑《猖狂与诱惑：明清青楼中的美食享福》聚焦于青楼食品的暴露这一古人考虑中未被注意的话题。举动唯逐一个将食品和性举动苛重商品供应的地方，青楼为这两种身体上的享福——食与色——的相干和互动供应了完备的情况。该考虑旨正在从新评估明清时候青楼文明中食品的事理，而且聚焦于该时候秦淮区域的这一文明形势。余作品指出，探询青楼不只仅是为了知足，同样是公然浮现位置和资产的办法。通过检视客人和青楼女子的作品，咱们可能对食品正在他们的寰宇所饰演的脚色有更深切的阐明，以及青楼举动食品与性共处一室的位置的独个性。

　　主办人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学史书与修筑史系熏陶）

　　梅花举动中国史书上有名的文明符号，素来拥有举足轻重的文明位置，但却很少被视为一种食品。加州大学博士候选人王婉迪正在其考虑《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，倘若忽视梅花正在饮食文明中的紧张性，咱们对梅花文明的阐明将缺乏一个紧张的维度。正在南宋时候，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中到达颠峰，品味梅花成为了一种文人风俗。不只正在诗歌中，食用梅花成为了一种广大的修辞伎俩，正在文人食谱中也记录了梅花入馔的办法。这项考虑讲明，宋代文人对美的体悟异常珍视感官体验，更加是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一紧张美学特质的化身，是以文人正在写作和生计顶用品味梅花来找寻这种美的享福。其次，正在南宋梅花文明中异常紧张的江湖诗人，也曾受到“梅花诗祸”的进攻，这让极少文人对梅花的疼爱转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人含蓄表达己方的品德与政事观念的办法。

　　斯坦福大学宗教考虑系熏陶John Kieschnick（柯嘉豪）的考虑《中国民国时候的素食主义》研讨了中国古代的素食文明怎么适合20世纪初期新的社会变迁。该项考虑苛重蕴涵以下几个史书事宜，它们都是由民国年间有名的落伍派僧侣印光（1862-1940）促进和声援的。最先是通过发起行使味精来实行素食，味精被打变成既壮健又可口的食物增加剂，释教徒信任味精的普及可能促进素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业修筑不含动物因素的香皂，释教徒们倡议当时风行中国的以动物油脂举动主料的进口货香皂；再次是都市中的素食餐厅，如“好事林”等，被视为一种新兴文明的崛起，获得了许多民国出闻人士的声援。以上的形势都显示当时风尚中一种广大的信心，即再造事物可正在极短时辰内对一切社会爆发极大的蜕变。然而，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民茹素，况且“净皂”与素菜馆也正在短时辰内几近绝迹。

　　主办人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚发言与文明考虑系副熏陶）

　　美国加州大学宗教考虑系与东亚系副熏陶Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的深刻研讨》中考虑了中国古代三部最具标志性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄教和医学文件联合查核，可能让咱们愈加精确地清楚它们的宗旨。该考虑苛重闭怀这些菌谱中所形容的菌类正在各自的文本中苛重被以为是美食好菜饮食、药品依然典礼用品，又或者中国古代相闭菌类的厚实传说是否正在叙到食用某一种菌类时，将这些性能兼并成了简单的个性。这项考虑讲明，降生于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄教经典中。

　　中国人素来有着“乳糖恐慌”（lactophobes）的名声。群多文明和学术考虑都将这一点归因于生物学的来源：据报道，大宗的中国人都是天才乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，有名史书学家H.T. Huang乃至论证说古代中国人因壮健来源避免食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲发言与文明系熏陶Miranda Brown（董慕达）的《中古时候的中医对乳成品与壮健的成见》离间了这一观念。她的考虑并不闭怀中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床考虑看待亚洲人群乳糖不耐受的来源和发作率仍旧没有定论。董慕达所闭怀的是，像孙思邈如此的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的成见。通过防备检视这些医学著述，该考虑证实了中国古代的医师毫不禁止病患食用牛奶，原形上，他们不只激动患者养成这一饮食习气，还将食用奶成品举动肠道壮健的环节加以实行。

　　河豚是当今东亚区域的一道特征菜肴。正在中国古代麻将胡了2，它因其可口而受到称誉，同时因其毒性而令人恐怕，正在医学和饮食史中都饰演着特殊的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》用心于中国古代的美食家怎么得到、塑造和操纵烹调学问。通过追溯昔人看待河豚的分类与毒性，该考虑指出文本学问与生计推行之间的张力（tension）。宋代及其后的作者看待河豚的表观、习性、烹调本领、毒性等方面举办龃龉，并进一步将这种有毒的好菜举动隐喻来阐释他们的政事与品德态度。通过追溯河豚文明的泉源和成长，该考虑浮现了相闭食品的学问怎么成为威望文本与现实经历、文人楷模与区域自负、味觉享福与品德素养之间爆发斗嘴的周围。

　　乔治亚大学（University of Georgia）史书系熏陶Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会倾覆与报应性公理》物色了南宋饮食文明的昏暗面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，暗害者将有毒的食品举动军器，无论这些杀人谋划是否得胜，它们都受到了皇权和神权的闭怀和惩处。正在两个苛重文本——郑克（灵活于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显示出作家和读者看待个人进食和社会性宴饮中潜正在的危机所觉得的恐慌麻将胡了2、焦躁和忧愁。正在《折狱龟鉴》的司法周围中，机警的官员、断案人和查案者揭穿投毒阴谋，并正在暴力仙游发作后克复社会的品德组织。洪迈的《夷坚志》为刑事案件弥补了超天然的颜色，投毒者不只受到司法的讯断，还受到了来自神灵和品德的报应机造的惩处。这些有毒盛宴的敷陈不只拥有熏陶或文娱价钱，它们还浮现了食品、药物和毒药这些观念之间的可浸透性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特征之一，也是寰宇上最腾贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲考虑项目副熏陶Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平说明研讨了燕窝正在中国的史书，并揭示了它看似奥密的泉源。固然现正在大局限的燕窝产自东南亚，但燕窝举动食品很有不妨是一种中国的本地货，最初正在穷困的时候被举动一种卵白质来历，但因其举动食材的有数和分歧寻常，很疾就从必须品变更成了浪掷品。齐百思正在该项考虑中周密说明了相闭燕窝这种古怪食品最早的传说和文件材料，比较了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初呈现正在元代的文件中，后通行于元代，继而正在明清时候也一再呈现。它所苛重指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一旦发端为人熟知的时新豆类。加州大学史书系副熏陶左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代有名炊事手册《饮膳正要》中举动环节食材被经常行使，同时也进入了本草体系，具有了专属药性饮食。“豆”一词正在明清时候的著述中如故赓续呈现，但其寄义却变得越来越混沌，可能随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是举动豌豆的别称，譬如正在有名的《本草纲目》中便是这样。这一形势并不只仅是定名术语的变动（nomenclature shift），而是源于很多明清时候的作家根基不明了鹰嘴豆的存正在才导致的舛讹。该考虑搜索了明清时候本草体系以皮毛闭鹰嘴豆的记录，特地闭怀了农书和方志。左娅指出，明清时候看待鹰嘴豆的阐明本来兵分两道——本草体系的笼统其辞与农书体系中较为凿凿的描摹造成了比较。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日息（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年寓居正在姑苏左近的隐居时候互换的600多首诗歌。这个集子的第四册蕴涵了几个系列，形容了与隐逸生计联系的物件——茶具、酒具、斩柴匠具和渔具。美国加州大学东亚发言与文明考虑系副熏陶Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日息的晚唐渔具诗歌》中指出，这40首渔具系列诗歌是正在考试大宗形容这些物件表层的物质个性，从而从新激励它们举动隐逸生计缩影（synecdoches）的事理。该考虑最先先容了准绳打渔诗的文学修辞：苛重人物都是一位隐逸的渔夫，这一类型地步正在晚唐“诗格”和同时间诗歌——包含陆和皮的其他作品——中都有所形容。与这些准绳的打渔诗分歧的是，渔具系列摒弃了打渔诗的史书深度（historical depths），旨正在周密形容用于打渔的物件的表象。这种考试为隐逸诗开垦了一条新旅途。渔具系列是陆和皮正在唐朝暮年促进诗歌新倾向的繁多勤奋中一个越过的例证。

　　中国明代见证了饮食文明方面的纪录和闭于黑甜乡的著述的疾速伸长。解梦呈现正在各种著述中，此中包含梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学史书系博士生高幼松的《黑甜乡中的滋补：明代闭于食品的梦》指出，闭于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了纵使没有真正被吃下去的食品，也不妨对人们有紧张事理，而特定食品的标志事理不妨与其现实属性联系，也有不妨毫无相干。该考虑采用文明史书的考虑本领，研讨了正在明朝时人们怎么诠释闭于食品的梦，为什么某些诠释通行以及梦的描写和饮食习气（foodways）怎么彼此用意。对这些题方针回复将阐明食品的文明事理以及分歧社会推行之间的彼此相干，包含食品识别、解梦和摄生。该考虑中心研讨了相对便宜易得的食品，如相闭蒜和狗肉的梦，以此研究正在分歧社会配景下对梦的诠释有什么异同，并讲明对食品的文明事理的期望使其或许超越社会周围。

　　举动最早存世的完备的烹调书之一，《山家清供》为咱们翻开清晰解13世纪杭州区域烹调文明的古代之窗。假使《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语周围的事理相对较少被研讨。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理熏陶麦慧君正在其《品尝、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其呈现的配景怎么会聚了品尝的研讨、宋代文人对饮食学（dietetics）的闭怀，以及13世纪文人社群和诗歌推行的生态。通过说明其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》显露了对品尝的研讨麻将胡了2，并正在此流程中造造性地告竣了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品，表达了一种遵从诗歌构修的视野来塑造生计的期望。麻将胡了2感官食品蹊跷食品纯真食品：古板饮食缘何塑造古代社会？